I pizzi leccesi sono dei panini farciti con un sughetto di cipolle, pomodori, olive e peperoncino. Sono un’ottima preparazione da presentare in un buffet salato sia da soli che da accostare ad affettati. Li ho preparati per l’evento “pizzi leccesi” in cui tutti i blogger di Giallo Zafferano abbiamo seguito la ricetta di Maria Angela del blog Le passioni di MAM.
INGREDIENTI
- 300 g di farina 0 + circa 150 g per l’infarinatura
- 300 g di farina 00
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 350 ml di acqua
- 15 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il condimento:
- 2 cipolle medie (circa 200 g)
- 15 pomodorini (circa 200 g)
- 3 cucchiai di pomodori pelati o passata di pomodoro (circa 100 g)
- olive nere denocciolate
- 60 g di olio
- sale
- peperoncino (facoltativo)
- origano
PROCEDIMENTO
Prepariamo l’impasto: sciogliere in una ciotola capiente il lievito in metà dell’acqua tiepida, aggiungere le farine e lo zucchero, mescolare e mettere la restante acqua e in ultimo il sale e impastare bene per una decina di minuti. Se l’impasto risulta morbido va bene così non va aggiunta altra farina. Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola coperto con la pellicola o con un canovaccio umido per circa 2 ore in un luogo caldo e senza correnti.
Prepariamo il condimento: affettare le cipolle sottili e poi tagliarle a pezzi, metterle in una padella con l’olio farle cuocere 5 minuti, unire i pomodorini tagliati a pezzi, i pomodori pelati schiacciati, l’origano e il sale (peperoncino a piacere) poi cuocere per un’altra decina di minuti mescolando spesso, spegnere e far raffreddare. Quando sarà raffreddato aggiungere le olive nere a pezzetti.
Prendere la ciotola con l’impasto, aprirlo al centro e metterci dentro metà del condimento, chiudere l’impasto su se stesso e cominciare ad impastare poi mettere il restante condimento e impastare ancora facendo attenzione che si mischino bene: verrà un impasto molto morbido e scivoloso.
Formare delle palline poco regolari di impasto con le mani o aiutandosi con un tarocco, passarle nella farina 0 e metterle su una teglia infarinata, coprire con il canovaccio e far lievitare per un’ora.
Infornare i pizzi leccesi in forno caldo e statico a 220° per 15 minuti…buon appetito!!!
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