Quante volte ci siamo chiesti come poter fare un impasto per pizza che sia saporito, alto e con una crosticina croccante, facile da realizzare e versatile per poterci fare anche torte rustiche ripiene con salumi, verdure e formaggi. Dopo vari tentativi ho sperimentato un mix di farine facilmente reperibili nei supermercati che mi danno quest’ottimo risultato sia nella versione classica che in quella integrale.
INGREDIENTI
Per 4 pizze rotonde
Impasto base
- 200 g di farina 0
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di semola
- 215 ml di acqua tiepida
- 10 g di olio d’oliva
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5 g di sale
Impasto integrale
- 200 g di farina 0
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina integrale
- 215 ml di acqua tiepida
- 10 g di olio d’oliva
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5 g di sale
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero (per chi usa il Bimby 30 sec vel 3).
Mescolare le farine in una ciotola e versarvi l’acqua con il lievito iniziando ad impastare (per chi usa il Bimby 1 minuto Vel Spiga).
Aggiungere il sale e l’olio e continuare ad impastare spostandosi su di un piano infarinato fino ad ottenere un panetto liscio che metteremo nella ciotola a lievitare coperto con un panno umido, in un luogo riparato come il forno chiuso e spento (per chi usa il Bimby 1 minuto Vel Spiga).
Al raddoppio del volume, dopo circa 2 ore, stendere l’impasto per pizza con i polpastrelli per non perdere la lievitazione e sistemarlo in una teglia da forno oppure dare la forma di 4 pizze rotonde.
Lasciarlo riposare coperto con un panno per mezz’ora prima di condire ed infornare.
Consigli: per una lievitazione più veloce aumentare la dose del lievito di birra.
Ecco qualche ricetta in cui ho usato questi impasti base…buon appetito!!!
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